Az alkalizált (másnéven holland eljárással kezelt) kakaópor enyhén lúgosított, így lágyabb, kevésbé savas ízű, és intenzívebb, sötétebb színt ad a kész ételeknek.
A 10-12% kakaóvaj-tartalom ideális egyensúlyt biztosít az íz, állag és krémesség között.